חרוסת קנאביס

אין דבר שמביא את טעמי החג כמו החרוסת – מתכון שעובר מדור לדור ומסמל את עול החג לצד המתיקות שבו. אבל מה עומד מאחורי המאכל הזה, ולמה כל עדה מוסיפה לו טעמים ייחודיים משלה?

למה אוכלים חרוסת?

החרוסת היא חלק בלתי נפרד משולחן הסדר, והיא מסמלת את הטיט ששימש את אבותינו לבניית ערי המסכנות במצרים. הטעם המתוק שלה, שמגיע מפירות, אגוזים ותבלינים, בא לאזן את המרירות של המרור ולזכור את התקווה והמתיקות בתוך הקושי. במנהגי הסדר, טובלים בה את המרור כדי לקיים את המצווה ולחבר את סיפור השעבוד עם הטעמים על הלשון.

ההבדלים בין סוגי החרוסת בעדות השונות

למרות הסמליות האחידה, כל עדה לקחה את החרוסת למקום ייחודי משלה, בהתאם לטעמים ולמרכיבים המקומיים:

חרוסת מרוקאית: עשירה במרקמים ובטעמים עם תמרים, אגוזים, צימוקים ולעיתים גם קליפות תפוז או מי זהר לתוספת ארומטית.

חרוסת ספרדית: במטבחים הספרדיים נהוג להשתמש בשפע של פירות מיובשים כמו תמרים, צימוקים, תאנים ושקדים. לעיתים מוסיפים גם יין אדום ותבלינים כמו קינמון, שמעניקים עומק מיוחד.

חרוסת אשכנזית: האשכנזים מעדיפים חרוסת פשוטה יותר, שמורכבת מתפוחים מגוררים, אגוזים, מעט יין וקינמון. הגרסה האשכנזית פחות מתוקה, אך טעמה רענן ומעודן.

חרוסת תימנית: אצל התימנים החרוסת נקראת “דוכה” והיא שונה מאוד במרקם ובטעם. היא מבוססת על ג’ינג’ר, אגוזים ותמרים עם מעט חומץ.

חרוסת פרסית: כוללת פירות יבשים כמו רימונים, שזיפים ותמרים, ולעיתים גם אגוזים ושקדים, יחד עם תבלינים שמדגישים טעמים חמוצים ומתוקים.

חרוסת פרסית:

רשימת מצרכים: (10 אנשים)

• 60 מ”ל שמן קנאביס
• 60 גרם פיסטוקים קלופים
• 60 גרם אגוזי לוז קלויים
• 60 גרם אגוזי מלך
• 35 גרם צימוקים כהים
• 35 גרם שזיפים מיובשים (ללא גלעין)
• 35 גרם תמרים מגולענים
• 30 מ”ל רכז רימונים
• 1.5 גרם קינמון
• 0.5 גרם הל טחון
• 0.5 גרם ציפורן טחון
• 20 גרם דבש או סילאן
• 1 גרם ג’ינג’ר מגורר (אופציונלי)

אופן הכנה:

1. במעבד מזון קצצו גס כל אגוז בנפרד: הפיסטוקים, אגוזי הלוז והאגוזי מלך.
2. אם הצימוקים והשזיפים יבשים מדי, כדאי להשרות אותם במעט מים חמימים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, סננו את הפירות וקצצו במעבד מזון.
3. בקערה גדולה, ערבבו את כל החומרים הקצוצים והפירות היבשים. הוסיפו את רכז הרימונים, קינמון, הל, ציפורן וג’ינג’ר (אם החלטתם להשתמש בו).
4. אם אתם רוצים שהחרוסת תהיה מתוקה יותר, הוסיפו את הדבש או הסילאן וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
5. לאחר הערבוב, מומלץ לטעום את החרוסת ולשפר את הטעמים במידת הצורך. אפשר להוסיף עוד רכז רימונים לאיזון חמוץ-מתוק, מעט תבלינים לעומק, או דבש לתוספת מתיקות. התאימו לטעמכם האישי.
6. הוסיפו שמן קנאביס וערבבו היטב לתערובת אחידה.
7. הניחו את החרוסת בקערה והניחו לה לנוח במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו יחד.

טיפים:

• אפשר להחליף לכל אגוז או פרי יבש אחר שאתם אוהבים.
• ניתן להתאים את מרקם החרוסת לטעמכם האישי.
• במידה ואתם מתכוונים לטחון את החרוסת, תוכלו לטחון ביחד עם השמן קנאביס למסה אחידה יותר.

הערות:

אחסון: לשמור במקרר עד 72 שעות. הרחק מהישג ידם של ילדים.

מינון: המתכון מכיל 204 מ”ג THC. כל מנה תשקול 40 גרם ותכיל 20 מ”ג THC.

חשוב: זכרו לדאוג לבטיחות, בקרה על המינון וציות לחוק לאורך כל התהליך